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Demanda de cacao

La demanda mundial de cacao creció a una tasa compuesta anual del 2.7% desde 1961 hasta 2014 y se espera que crezca un 30%, o 5.2% CAGR por 2020. El crecimiento histórico de la demanda agregada global fue principalmente una función del crecimiento de la población orgánica y en gran medida del seguimiento del PIB. Sin embargo, el sector está experimentando cambios estructurales a largo plazo y la demanda se está acelerando, principalmente como resultado de las clases medias emergentes en los mercados en desarrollo que tienen un ingreso discrecional para comprar artículos de lujo, incluyendo productos de confitería de chocolate, que se ha observado en los países como China, India y Brasil, entre otros.

El cacao sólo crece efectivamente en la banda ecuatorial aproximadamente 20 grados de latitud norte y sur. El cacao, como muchos cultivos en el cinturón tropical, requiere cantidades específicas de calor, humedad relativa, y suficiente cantidad de agua (con distribución relativamente uniforme) para optimizar la producción. Estas barreras limitan las opciones de potenciales productores de cacao, haciendo que las adquisiciones de las tierras de cultivo suelen ser difíciles y costosas. Además, los precios y las restricciones a la exportación gubernamentales y la subinversión en infraestructura y equipamiento han presentado barreras al desarrollo mundial.


El Cacao en el mundo

Demanda global

La demanda de los consumidores de cacao de origen sostenible también está impactando la cadena de suministro con los principales productores de chocolate alcanzando un objetivo de sostenibilidad total para 2020. La ICCO ha señalado que sólo entre el 10% y el 12% de la producción total es sostenible en la actualidad. Sin embargo, las proyecciones indican que este número aumentará aproximadamente un 50% en 2020.

Expansión

La expansión de las nuevas plantaciones necesarias para compensar el declive de los rendimientos ha sido limitada por una serie de factores. Una limitación clave es el cultivo del cacao en una banda de 20 grados al norte y al sur del ecuador. Además, el cacao tiene requisitos específicos para tipos de suelo, humedad, lluvias (incluyendo críticamente, la distribución de las lluvias), que limitan áreas de plantación.

Cacao sostenible

Se calcula que las exportaciones de cacao sostenible han crecido a 37% de CAGR de 2003 a 2010 y alcanzarán el 50% de la demanda mundial en 2020. América Latina representa el 48% de todo el cacao global sostenible y el 85% de la producción mundial certificada de cacao orgánico (Hardman). El fabricante líder de chocolate, Mars, Inc. anunció la intención de obtener el 100% de su cacao de forma sostenible para el 2020.


Comercio del cacao

El cacao "a granel" o "comercial" que domina el sector se negocia primariamente en las bolsas internacionales: Nueva York (ICE - USD) y (LIFFE - GBP), mientras que el cacao tipo “fino” se comercializa fuera del mercado en intercambios formalizados directamente entre los productores o tratantes y los usuarios finales sobre una base negociada. Debido al lugar único que ocupa cacao en la cadena de valor de los alimentos y las características de producción, los precios del cacao están en gran medida sin correlación con los principales cultivos comerciales y el espectro de la mayoría de los otros cultivos tropicales.

El cacao procedente de los productores sostenibles y el llamado cacao “fino” pueden comercializarse a precios de granel y la clasificación es de naturaleza altamente subjetiva, lo que a su vez provoca una variación significativa en las primas. Las primas no se registran formalmente y pueden variar en función de la demanda, geografías específicas dentro de las áreas productoras, y otros factores. Las primas experimentadas en los mercados latinoamericanos de cacao sostenible y de alta calidad han alcanzado los $ 1,500 / TM, sin embargo, los compradores de cacao fino tienden a ser extraídos de un estrecho espectro de fabricantes especializados más pequeños. Los factores cualitativos para el cacao fino son también un factor clave detrás de la fijación de precios de calidad, dado el alto grado de variabilidad en el sabor resultante de la morfología subyacente de las plantas, las condiciones de crecimiento y la calidad de la fermentación y secado.